■オガクロ通信2/12号

みなさんこんにちは！オガクロ出口です（＾ｖ＾）

先週の通信とブログに「やさい料理のヒント」を書いたのですが、これに結構な反響をいたただきました！オガクロで扱っている野菜はちょっと変わったものも多いし、何度も同じ野菜が入っていると何を作ろうか悩むときありますよね。

□写真は岩崎さんの雲仙こぶ高菜。

なのでみなさん野菜の料理方法を知りたかったのだと今更ながら気づいた次第で・・・（＾ｃ＾；）書いたものを渡せたり、セットに入れられたら一番良いのだと思うのですが、やさいの準備にテンヤワンヤでそこまで至らず（汗）

なのでＳＮＳにできるだけ書くようにしていたのですが、記事がどんどん流れていってしまうので、今後はできるだけブログに書くようにしてそれをまとめていこうと思います！（と現時点では思っている←数か月後にどうなっているか（＾ｃ＾；））

来週も新鮮で美味しい旬の野菜をお届けしたいと思います！よろしくお願い致します（＾ｖ＾）

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■来週のやさい情報
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葉物が数も種類もとても少なくなってきています。来週から出荷お休みの農家さんもチラホラ。もうそろそろ端境期ですね。逆に九州長崎では葉物が収穫できはじめています！縦に長い日本を意識する時期です。

■やさいのご注文はこちらから↓
http://corec.jp/55c6ed

□写真は「田中たねの農園」田中くんの固定種野菜たち

淡路島ではここ数週間雨がなく、収穫のはじまっている葉玉ねぎの成長に影響がでているということで今週はお休みです。

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■来週の果物情報
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来週もうめうめfarmさんのはっさくがメインになります。好評だった石田くん水晶文旦は終了・・・。次は土佐文旦の入荷を待っています！

●果物のご注文はこちらから↓
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□写真は「うめうめfarm」さんのはっさく

○やさい料理のヒント
甘酸っぱいはっさくはいろいろな料理に使えて便利ですよね！サラダはもちろんですが、同じく苦みがあっていまから美味しい菜花と合わせてちらし寿司やクリーム系のパスタにしたり。お肉と一緒に焼いたりしてもいいですね！

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■味噌仕込みセットのご案内
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引き続き「ありがとんぼ農園」さんの味噌セット、「安田ふぁーむ」さんの味噌セットどちらもご用意できます。

●味噌仕込みセットのご注文はこちらから↓
http://corec.jp/55c6ed

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■来週のおやつ情報
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来週のおやつはお休みですが、フェアトレードチョコレートが豊富に入荷しています！

●おやつや珈琲のご注文もこちらのリンクから↓
http://corec.jp/55c6ed

□ピープルツリーのチョコレート各種あります。

なのにバレンタインは14日。オガクロがオープンする15日火曜日は一日過ぎています（ガックリ）。というわけで多分豊富にあると思います（笑）

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■来週の加工品情報
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オガクロまゆみとうめうめfarmのるみこさん、Hitsuji-doの朝田さんがコラボで企画している果物を使った加工食品「アル・モンデ」シリーズ。オリーブペーストが登場です！オリーブのシブ抜きも塩だけで数か月かけて抜いていますので香りがとても良いです！

●加工品のご注文もこちらから↓
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あとお待たせしました！毎年入荷を心待ちにされている方も多い「祝島のひじき」が入荷しました！

合わせてびわ茶も入荷しています。数量限定ですのでご希望の方はお早めに。

定番の宮島豆腐さんの豆腐、お揚げも入荷します。（ご予約は日曜締切）
らくだ坂納豆工房の納豆もいつも通り5パック入荷します。

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■おやさいのご注文締め切りは「月曜19:00」です。
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◎随時受付のご返信をします。受付の返信メールが届かない場合はお手数ですがご確認をお願いします。

◎近隣個人宅配の場合は「毎週・または隔週のご注文」および「1620円以上のセットor1620円以上の単品のご注文」をお願いします。配達料は金額に関係なく220円です（すべて税込・軽減8％）
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■イベント情報
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イベント情報や入荷した野菜や加工品の最新情報はＳＮＳで発信しております。#オガクロ などでも検索できますのでチェックしてください（＾ｃ＾）

◎インスタグラム　https://www.instagram.com/ogacro/
◎フェイスブック https://m.facebook.com/OrganicCrossing/

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■オガクロへのご意見などお聞かせください。
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オガクロへのご意見、ご感想などございましたら良いこと、悪いこと含めて遠慮なくお聞かせください。そのご意見に基づいてより良くしていきたいと思います。

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■通信の配信停止について
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オガクロ通信の配信停止が簡単にできるようになりました！メールが重複して届いている方や、今後配信の必要がない方はこちらからお願いします↓
http://organiccrossing.sakura.ne.jp/acmailer/reg.cgi?reg=del&email=contact@organic-crossing.org
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なんでこんなに。

いつも野菜ってなんでこんなに綺麗なんだろうって不思議に思います。ただ食べるだけじゃなくてその姿や形、色合いも含めて身体に入れてほしい。

自家製の杵付きもちを焼いてお出汁に浸したら、雲仙赤紫大根をおろしたものと紅苔菜のお浸し、青ネギをのせて頂きます。「はぁーっ美味しいぃ…」って息を吐きながら呟いてしまいました（笑）

今日も島ノ環ファームさんから紅苔菜がたくさん届いています。大根も各種あり。能勢からも綺麗な葉物たちが届いてます😊

#やさい料理のヒント #朝ごはん #オガクロ #八百屋 #八百屋CAR #宝塚市 #山本駅

やさい料理のヒント

■やさい料理のヒント

　今週のオガクロ通信から「やさい料理のヒント」というコーナーを書き始めました。オガクロはスーパーや通常の八百屋と違っていろいろな種類のやさいや珍しいやさいが良く入荷します。例えばジャガイモだけで3～6種類並んだり、いまからの季節なら菜花が5～6種類入荷したり。

いまだったら大根。雲仙赤紫大根(固定種 )、五木赤だいこん(固定種 )、源助大根(固定種 )、紅くるり大根、紫大根（獅子舞）通常の？白大根、など6種類並ぶ日も。

　逆に種類が多すぎて、日々食材に向き合うプロの料理人の方でも「どれを選んだらよいのかわからない」という声も聞きます😅

実は同じ大根でも種類によって個性が全然違っていて、生で美味しい😳炊くと柔らかい、大根おろしが最高😆！などなどいろいろです。そこでオガクロ家でどんな料理にしてるのか「やさい料理のヒント」という形でアップしていこうと思います。といってもプロの料理人でもなんでもないので、手早く簡単に作れる家庭料理です😅

いままで書いた記事も「やさい料理のヒント」のカテゴリーにまとめました↓

organic-crossing.hatenablog.com

■昨日の夜ごはん

さっそくですが今回は昨日の夜ごはんと今日の朝ごはんに作った料理を二品ご紹介します。

田中たねの農園さんの 「雲仙赤紫大根」 を使ったサラダ

雲仙赤紫大根は種採り岩崎さんと田中くんが育てている固定種の大根。皮が綺麗な紫色で、中は真っ白な美しい大根です。パリパリとした食感と「砂糖入っている？」と思えるぐらいの甘さ！これを大根サラダにしました↓

作り方はスライサーで細長くスライスしてマヨネーズと和えるだけ。簡単すぎる(笑)

そこに一工夫で鶏皮のポン酢和えと山椒ペーストを少し加えるとグッと本格的な感じに。山椒ペーストは柚子胡椒でもOK。七味や胡椒をふっても良いですね。赤紫色の見た目が綺麗で美味しく、パリパリした大根の食感と鶏皮の食感がマッチしてます。

このサラダはつなぐ農園さんの #紅くるり大根 や #紫大根(獅子舞) でやっても美味しいです。紅くるりだと真っ赤、獅子舞だとほんのり紫色のサラダになりますよー。

「白菜と鶏むね肉のトロトロ煮」

もう一品は「白菜と鶏むね肉のトロトロ煮」です。

寒さにあたってめちゃくちゃ甘くなった須美ふぁーむさんの #白菜 と香り豊かな #青ネギ 、香りが全然違う！と大人気の葉根舎さんの #生姜 を使います。

●鶏むね肉を塩(または塩麹)で下味を軽くつけます。

●水を少し張った土鍋に出汁用昆布を入れ、白菜の白いとこを切って並べます。

●先ほどの鶏むね肉に片栗粉をまぶし、半量を白菜の上に並べ千切りにした生姜をパラパラ。

●次は白菜の青いとこを並べて、残りの胸肉を並べて生姜パラパラ、

●最後に白菜の青いとこを並べて上から塩（または塩こうじ）、

●酒をカップ1/2ぐらい加え蓋をきっちりして中火の強ぐらいの火にかけます。

●湯気が出てきたら蓋を開けておおざっぱに上と下をいれかえて、あとは弱火にしてトロトロになるまでコトコト煮込むだけ。最後に香り付けで ゆず酢 を少し入れたら 青ネギ をたっぷり！

これがもう・・・「なんじゃこりゃー！」って叫びたくなるほど美味しくて・・・。切って並べて煮込むだけなのに。鶏むね肉に片栗粉をまぶすのだけが手間ですが、これをするのとしないのとでは雲泥の差！なのでぜひ試してみてください！

■おまけ「キッチン神アイテム」

オガクロ家では野菜をスライスするのに「ベンリナ―」というスライサーを使っているのですが、これはキッチン神アイテム！

固い大根でもスラスラとスライスできてしまうので使うたびに買って良かったと思えます😆オススメです。めっちゃ切れるので指をスライスしないように気を付けてくださいね😅

寒いけど。

朝寒いなぁと思ったら三田市では-6℃まで下がったとか。猪名川はまだマシだけど近くの山の斜面に小さな氷瀑ができてました。

でもとても良い天気だったので外で朝ごはんを作ることに。少しずつ残った野菜をどんどん刻んで入れていくたらオーサワの野菜スープと塩麹で味を整えて出来上がり。簡単なのにめちゃくちゃ美味しい！　

コロナ前は「わろうだ」で朝ごはんの会やかまどでごはんの会、味噌や醤油を仕込む会などいろいろやってました。

今はまだ難しいけど、またみんなでごはんを作って食べたいなぁと思ってます。

#オガクロ #わろうだ #朝ごはん #かまどでごはん

■オガクロ通信 2/5

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■オガクロ通信　
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みなさんこんにちは！オガクロ出口です（＾ｖ＾）

2月3日の節分を過ぎて暦の上では春ですね！少しずつ日も長くなってきて、お店を閉めたあとで外にでてもまだ夕日が綺麗なことが多くなってきました。なんだか嬉しい（＾ｖ＾）

みなさんは節分の豆まきはされましたか？？うちは毎年恒例、人チーム、鬼チームの2チームにわかれて、家のどこから入ってくるかわからない鬼に豆をまくというゲームっぽい感じで開催します。鬼は必ず仮装するというルールもあって毎年盛り上がりますよ（＾ｃ＾）

来週も新鮮で美味しい旬の野菜をお届けしたいと思います！よろしくお願い致します（＾ｃ＾）

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■来週のやさい情報
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ここ最近赤大根や紫大根など色の綺麗な大根が目白押し！加賀蓮根も再入荷しました。

●野菜のご注文はこちらから↓
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○料理のヒント
赤や紫の大根は甘みが強くてシャキシャキした食感が持ち味。なので細長く刻んで塩をして少し揉んで置いておきます。しばらくしたら水気を搾ってマヨネーズと和えると美味しい。ツナやカニカマなんかを入れてもGoodですよー。

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■来週の果物情報
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来週はうめうめfarmさんのはっさく、ネーブルがメインになるかなと思います。石田くんの柑橘は・・・もう終わりかもしれません（涙）

●果物のご注文はこちらから↓
http://corec.jp/55c6ed

○料理のヒント
八朔は生姜、菜花、鮭と合わせてちらし寿司も美味しいです！オガクロではこの時期の定番料理。

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■味噌仕込みセットのご案内
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引き続き「ありがとんぼ農園」さんの味噌セット、「安田ふぁーむ」さんの味噌セットどちらもご用意できます。

●味噌仕込みセットのご注文はこちらから↓
http://corec.jp/55c6ed

お味噌の仕込み方もお渡しできます(^-^)やってみると結構簡単です！

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■来週のおやつ情報
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来週のおやつはみくり食堂さんのマフィンです。

●おやつや珈琲のご注文もこちらのリンクから↓
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今回は毎回大人気のシフォンが登場！「とうかげん」平井くんの自然栽培はっさくとオガクロが扱っているたまごを使用したレモンとポピーシードのシフォンケーキ10個限定です！あとバナナブラウニーと、八朔とりんごのマフィンの3種類です（＾ｃ＾）

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■来週の加工品情報
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eminini organic farmさんのプリンセスサリー（ﾊﾞｽﾏﾃｨﾗｲｽ）やMUGIのTANE（もち麦）KOMEnoKONA(米粉)も注文フォームに加えました！

●加工品のご注文もこちらから↓
http://corec.jp/55c6ed

定番の宮島豆腐さんの豆腐、お揚げも入荷します。（ご予約は日曜締切）
らくだ坂納豆工房の納豆もいつも通り5パック入荷します。

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■おやさいのご注文締め切りは「月曜19:00」です。
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◎随時受付のご返信をします。受付の返信メールが届かない場合はお手数ですがご確認をお願いします。

◎近隣個人宅配の場合は「毎週・または隔週のご注文」および「1620円以上のセットor1620円以上の単品のご注文」をお願いします。配達料は金額に関係なく220円です（すべて税込・軽減8％）
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■イベント情報
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イベント情報や入荷した野菜や加工品の最新情報はＳＮＳで発信しております。#オガクロ などでも検索できますのでチェックしてください（＾ｃ＾）

◎インスタグラム　https://www.instagram.com/ogacro/
◎フェイスブック https://m.facebook.com/OrganicCrossing/

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■オガクロへのご意見などお聞かせください。
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オガクロへのご意見、ご感想などございましたら良いこと、悪いこと含めて遠慮なくお聞かせください。そのご意見に基づいてより良くしていきたいと思います。

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■通信の配信停止について
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オガクロ通信の配信停止が簡単にできるようになりました！メールが重複して届いている方や、今後配信の必要がない方はこちらからお願いします↓
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Vin Sante ばんどう酒店さんオススメのワインとチーズの頒布会

めちゃめちゃ美味しいものをセレクトしているだけでなく、

生産者さんの人柄や未来を変えていこうと取り組む姿勢までも

実際に会ってしっかり見ているVin Sante ばんどう酒店さん。

八百屋のわたしたちにとっては「かっこええな～」と憧れの存在。

そんなばんどう酒店さんのおすすめワインとチーズの頒布会を

オガクロでお申し込み＆受け取りできることになりました！

10月から3月までの半年間のワインとチーズ

オガクロでは２つのコースをご用意しています。

＊価格は全て税込みです。

＊到着日の指定はできません。やさいの配達の方は一緒にワインも配達します。ご来店して引取りする方には商品到着後にお知らせいたします。

＊対象はやさいの定期配達をご契約中の方で宝塚市・伊丹市・川西市・池田市・猪名川町にお住まいの方、またはご来店して引取り可能な方に限ります。発送不可。

＊ばんどう酒店からの取り寄せ送料として500円が加算されています。（宅配だと通常1,000円かかるのでお得です！）
＊お申し込みはCOREC（http://corec.jp/55c6ed)からお願いします。

＊お支払いはばんどう酒店にしていだきます。お申し込み後、請求書をお渡しします。

＊ワイン2本や日本酒付きをご希望の方はばんどう酒店まで直接お問い合わせください。

ばんどう酒店さんでは前からこの頒布会をやってらっしゃいます。

ばんどう酒店さんのワインとおいしいやさいの組み合わせってうれしいんじゃないかと思い、試験的に春から一部のお客様とオガクロ家で始めていました。

そしたら、届くのがとても楽しくて♪

この下半期からもっとたくさんの方に楽しんでもらえるようにしました！

（対象地域外の方、ごめんなさい！）

ご注文の締め切りは９/２７（月）１９:００です。

三島独活(うど)のこと。

三島独活(うど)。薄暗い小屋の中に積まれた敷藁の下から少し輝いているようにも見える真っ白な独活の姿が現れました！凄い！

収穫したてをその場で頂くとサクサクした食感と瑞々しさ、あとから広がるスッキリした甘さと鼻から抜けていく香りが清々しい！

独活から春の訪れを感じる、という意味がわかったような気がします。
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オガクロの家から近い三田の伝統品種「三田独活」は皮が少し赤いのですが、三島独活は真っ白！選抜に選抜を重ねて白いものを残していくのだそうです。

地域でただ一軒、江戸時代から続く伝統的な農法を忠実に継承しながら三島独活を育てている千提寺farmさん @sendaijifarm 。
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師匠が栽培をやめるという話を聞いて「途絶えさせてはいけない」と一念発起し、2014年から弟子入りし栽培技術を受け継いだそうです。

敷藁として使う稲藁を得るために天日干しでお米を栽培することまでひとつながりになっている独活栽培。温度管理が難しくここ数年の気温の乱高下で厳しさも増していると話されていました…。

独活は「独りで生きる」と書くけど「独りでは生きられない」を合言葉に、独活の「株主」を募集して株主のみなさんと家族と一緒に困難を乗り越えている姿が印象的でした。

僕も来年は株主になってこの伝統的な独活栽培が継承されていくことに協力できたらと思っています。詳しくは千提寺farmさんのFacebookページやInstagramアカウントを見てみてくださいね。
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#三島独活 #固定種 #在来種 #めぐる八百屋 #八百屋CAR #オガクロ