やさいとせかい

めぐる八百屋&走る八百屋カー「オガクロ」のオーガニック クロッシングのブログです。

やさい料理のヒント-冬のレシピ

なんでこんなに。

いつも野菜ってなんでこんなに綺麗なんだろうって不思議に思います。ただ食べるだけじゃなくてその姿や形、色合いも含めて身体に入れてほしい。 自家製の杵付きもちを焼いてお出汁に浸したら、雲仙赤紫大根をおろしたものと紅苔菜のお浸し、青ネギをのせて頂…

大根の青いとこ問題 大根、葉たまねぎ、ヤーコン

先日,日替わりカフェで日本酒と料理を出しているお客様とお話していて。 おでんに使う大根の話になりました。 青首の青いところが、皮をむいても色が残るので厚く剥かないといけないし、白いところに比べると繊維が走っている。なので、青いところが多いとお…

わさび菜愛 お寿司編

わさび菜という名前なんだから、わさびと思って使ってみるのもよいと思う。 手巻き寿司に。 実はごはんと一緒に食べると辛さはほとんど感じません。こどもたちに大好評。

わさび菜愛 ごはんと共に編

わさび菜は肉料理にもぴったりです! 濃い味付けのお肉にも合うので、時間がない時にはドドーンと肉を焼いてのっけてもアリ。

わさび菜愛 パンとともに編

わさび菜愛が加速してます。 食べるほどに、美味しい!美味しい!美味しっ!とどんどん好きになってきてます。 わさび菜のレシピを教えてほしいと言われたので、帰宅中の社内で運転しながらわさび菜の味を確認。一本すつポリポリ・・・ポリポリ・・・ポリポ…

鍋にパクチー

冬はとにかく鍋です。 わさび菜、しょうが、パクチー、このやさいを使った鍋を作ろう❤️ というつもりが、わさび菜をもって帰るのを忘れてしまいました。わさび菜、生でもピリッとした辛みが美味しいし、ゆでると少しマイルドになって甘味が出て美味しいんで…

最近作ったもの かぶ、リーキなど

この頃手抜き料理が多いのですが、ぱぱっと作ったものいくつか載せていきます。 最近のお気に入り、生クリームで作るグラタン。 これはじゃがいものみ!

ほくほくかぼちゃ

めっちゃおいしいおだ農園さんのかぼちゃ、坊ちゃんと味皇(あじおう)。 はるばる鹿児島からやってきてます。 追熟もばっちり、ホクホク甘い!オガクロ家でも出番多し。 この立派なかぼちゃさん、上から見ると・・・

ねぎまみれ!

ねぎって、薬味じゃもったいない。 ガンガン食べてほしい。 だって今日いちばんのいいお顔しててん! 右左右左と分かれながら上にすっと伸びてゆく美しさ! 伝わらない?見たらきっと納得してくれると思う! さ、ねぎまみれの料理を作ってみます。

麹で料理

さあ、作った甘酒。 お料理にも使ってみる。 豚肉を甘酒と醤油でたいてみる。しょうがもちょっと入れてね。 やらかくておいしいです。 お弁当にも入れてみよう。

麹でいろいろ

麹でいろいろ作ってみるの、楽しい♪ 時計回りに塩麹、醤油麹、だし麹。

麹で甘酒

甘酒の仕込み方を知りたいとのリクエストがあったのでアップしてみます。 ていねいとは言い難い仕込み方法ですが、大丈夫。私は炊飯器で仕込みます。

キクイモ

キクイモ。 見た目はしょうが。 しかし甘い。けど、つちくさい。 キクイモはその土臭さゆえに苦手な方もけっこういらっしゃいます。 わたしもうちの子たちもちょっと苦手かもー。

冬至かぼちゃと豆

12月22日は冬至。 冬至の日は「ん」がつくものを食べるとよいとか。 だから、かぼちゃ・・・?

長ねぎの青いとこ

長ネギの青いとこを切って捨ててしまう文化があるんですね。 普通に炒め物や斜めに細く切っておうどんに入れたりしますが、 ねぎ味噌にするのも好きです。

赤ネギ・白ネギとれんこん

おネギ。 加熱するととろとろになるのがよい。

ヤーコンとこどもピーマン

見た目はサツマイモ、味は梨。 そんなヤーコンなので味醂や砂糖を使わずにきんぴらに。 マコモダケと人参も使いました。 醤油も使わず塩でシンプルに。 作りたてよりも少し置いたほうが甘みを感じられます。