やさいとせかい

めぐる八百屋&走る八百屋カー「オガクロ」のオーガニック クロッシングのブログです。

やさい料理のヒント

■やさい料理のヒント「ジャガイモ」

今回のやさい料理のヒントは「ジャガイモ」です。徳之島から新物も入荷してきました(^-^) 新ジャガイモ(春ジャガイモ)は皮がとても薄く、実には水分が多くて瑞々しいのが特徴。フレッシュな香りから春を感じます。煮ると崩れやすいので、焼いたり揚げたりす…

なんでこんなに。

いつも野菜ってなんでこんなに綺麗なんだろうって不思議に思います。ただ食べるだけじゃなくてその姿や形、色合いも含めて身体に入れてほしい。 自家製の杵付きもちを焼いてお出汁に浸したら、雲仙赤紫大根をおろしたものと紅苔菜のお浸し、青ネギをのせて頂…

やさい料理のヒント

■やさい料理のヒント 今週のオガクロ通信から「やさい料理のヒント」というコーナーを書き始めました。オガクロはスーパーや通常の八百屋と違っていろいろな種類のやさいや珍しいやさいが良く入荷します。例えばジャガイモだけで3~6種類並んだり、いまから…

最近作ったもの 菜の花、とかちマッシュ、葉たまねぎ

じゃがいもととかちマッシュのアルル塩炒め菜の花、とかちマッシュ、葉たまねぎ、菊芋のペペロンチーノ

食感ポリポリ 子持ち高菜

まだまだ知らないやさいがいっぱい。 先週、今週と山口県のあわやさんからこんなやさいが届きました。 えっとー、なんかの葉っぱを欠いた、中のほう?

桃の節句のちらし寿司 わさび菜、葉玉ねぎ

うちは男子ばかりでひな祭りも控え目ですが、ちらし寿司は作ることにしています。 はっさくの美味しいこの季節、よくお客さんにオススメするのがこのはっさくと鮭のちらし寿司です。 今年はわさびな愛が強かったので、生のまま入れてみました。

大根の青いとこ問題 大根、葉たまねぎ、ヤーコン

先日,日替わりカフェで日本酒と料理を出しているお客様とお話していて。 おでんに使う大根の話になりました。 青首の青いところが、皮をむいても色が残るので厚く剥かないといけないし、白いところに比べると繊維が走っている。なので、青いところが多いとお…

わさび菜愛 お寿司編

わさび菜という名前なんだから、わさびと思って使ってみるのもよいと思う。 手巻き寿司に。 実はごはんと一緒に食べると辛さはほとんど感じません。こどもたちに大好評。

わさび菜愛 ごはんと共に編

わさび菜は肉料理にもぴったりです! 濃い味付けのお肉にも合うので、時間がない時にはドドーンと肉を焼いてのっけてもアリ。

わさび菜愛 パンとともに編

わさび菜愛が加速してます。 食べるほどに、美味しい!美味しい!美味しっ!とどんどん好きになってきてます。 わさび菜のレシピを教えてほしいと言われたので、帰宅中の社内で運転しながらわさび菜の味を確認。一本すつポリポリ・・・ポリポリ・・・ポリポ…

鍋にパクチー

冬はとにかく鍋です。 わさび菜、しょうが、パクチー、このやさいを使った鍋を作ろう❤️ というつもりが、わさび菜をもって帰るのを忘れてしまいました。わさび菜、生でもピリッとした辛みが美味しいし、ゆでると少しマイルドになって甘味が出て美味しいんで…

最近作ったもの かぶ、リーキなど

この頃手抜き料理が多いのですが、ぱぱっと作ったものいくつか載せていきます。 最近のお気に入り、生クリームで作るグラタン。 これはじゃがいものみ!

暑い日には水ナスで一品

1週間前ぐらいは「立秋過ぎたら涼しくなってきたね」って言ってたのに、今日は暑さがぶり返し。通勤途中にいつも見る電光掲示板は39℃の表示。 暑い日には水ナスをどうぞ。 ヘタを落としたらまずはこう、包丁で切込みを入れます。 そして、そこをたよりに…

ほくほくかぼちゃ

めっちゃおいしいおだ農園さんのかぼちゃ、坊ちゃんと味皇(あじおう)。 はるばる鹿児島からやってきてます。 追熟もばっちり、ホクホク甘い!オガクロ家でも出番多し。 この立派なかぼちゃさん、上から見ると・・・

草かんむり問題 空芯菜

空芯菜は読んで字のごとく、芯が空洞。 こちらは台湾料理のお店、時光舎さんにいただいたカレンダー。7月は空芯菜です。右端に書いてあるのは「空心菜」。「芯」じゃなくて「心」。 やだ、私、間違えてた??

希少部位

八百屋ならではの特権、と言いましょうか、レアな部位を食べられる、ということがあります。 ほら、焼き鳥屋さんがお客さんには出さないけど賄いで食べていて、ここレアでおいしいんですよ!みたいな? この部位が最近の私のお気に入り。

ねぎまみれ!2

さて、ねぎに惚れているこの頃。 なんとかねぎを主役に押し上げたくて悶々としてます。 そしてこれはどう??と作ったのが、これ。 上から見たかんじは・・・・・どう??

ねぎまみれ!

ねぎって、薬味じゃもったいない。 ガンガン食べてほしい。 だって今日いちばんのいいお顔しててん! 右左右左と分かれながら上にすっと伸びてゆく美しさ! 伝わらない?見たらきっと納得してくれると思う! さ、ねぎまみれの料理を作ってみます。

春に巻くは、スナップえんどう

もう夏みたいに暑いですけどね。 「春巻き」にかけてみました。スナップえんどうを春巻きにするんです。 この発想、私はなかった!

ヒゲがうまいぞ ヤングコーン

嫌いだったんです、ヤングコーン。 給食の八宝菜に入っていて。ウズラの卵とゴムみたいなイカと、ヤングコーン。 この日は掃除の時間になって、机を教室の後ろに下げられて食べてたなー。 まさか、ヤングコーンを調理するようになるとはな。

最後のレタス

■GW休業のお知らせ■ 4/28(土)~5/6(日) お休み 九州方面まで農家さんを訪れます。農家さんとのよりよい関係を築いてきたいので、ご協力お願いします。 片山くんのレタス、今日で最後です! 惜しむかのように蒸し器を開けると一面のレタス・レタス・レタ…

こんにゃく・菜花

久しぶりに届きました!蒟蒻! 速攻で家用に確保しました。 「蒟蒻あるよー!」と言うと次男自ら切ってくれました。 蒟蒻なのにふわふわ、やわらかい♪ 刺身でいただきます。

ラディッシュで箸が止まらない

キュートな見た目なのにピリッと辛い。 にくいラディッシュにはまってます。 実は以前はその辛みが苦手で持て余してました。 塩もみすると辛みが取れるのでぱくぱくいけちゃう。 ごはんに混ぜると春らしくてかわいい♪

麹で料理

さあ、作った甘酒。 お料理にも使ってみる。 豚肉を甘酒と醤油でたいてみる。しょうがもちょっと入れてね。 やらかくておいしいです。 お弁当にも入れてみよう。

麹でいろいろ

麹でいろいろ作ってみるの、楽しい♪ 時計回りに塩麹、醤油麹、だし麹。

麹で甘酒

甘酒の仕込み方を知りたいとのリクエストがあったのでアップしてみます。 ていねいとは言い難い仕込み方法ですが、大丈夫。私は炊飯器で仕込みます。

2018年のお節

1年の初めにいただくお雑煮やお節は 農家さんからのやさいなしでは始まりません。 今年も感謝でいただきます。

キクイモ

キクイモ。 見た目はしょうが。 しかし甘い。けど、つちくさい。 キクイモはその土臭さゆえに苦手な方もけっこういらっしゃいます。 わたしもうちの子たちもちょっと苦手かもー。

冬至かぼちゃと豆

12月22日は冬至。 冬至の日は「ん」がつくものを食べるとよいとか。 だから、かぼちゃ・・・?

かきまぜ

毎年ゆず収穫に訪れている徳島県木頭の郷土料理「かきまぜ」。 ゆず酢(ゆずの果汁)と季節の野菜でつくる、素朴で手軽につくれるけどゆずの香りが華やかなお寿司です(*^▽^*) 徳島県の山間部では甘いものがなかなか食べられなかったせいか、お客さんが来たとき…