毎年ゆず収穫に訪れている徳島県木頭の郷土料理「かきまぜ」。 ゆず酢(ゆずの果汁)と季節の野菜でつくる、素朴で手軽につくれるけどゆずの香りが華やかなお寿司です(*^▽^*) 徳島県の山間部では甘いものがなかなか食べられなかったせいか、お客さんが来たとき…

長ネギの青いとこを切って捨ててしまう文化があるんですね。 普通に炒め物や斜めに細く切っておうどんに入れたりしますが、 ねぎ味噌にするのも好きです。

おネギ。 加熱するととろとろになるのがよい。

見た目はサツマイモ、味は梨。 そんなヤーコンなので味醂や砂糖を使わずにきんぴらに。 マコモダケと人参も使いました。 醤油も使わず塩でシンプルに。 作りたてよりも少し置いたほうが甘みを感じられます。